Фальсификация продуктового сырья — это обман производителя продукции общественного питания и как следствие конечного потребителя, с помощью искажённой информации о сырье или готовом продукте.
В конечном итоге страдают оба, но отвечать придётся производителю, который накормил потребителя готовым продуктом приготовленным из фальсификата.
К группе риска относят охлаждённое и мороженное сырье мяса, рыбы и птицы. Очень сложно визуально идентифицировать близкородственные виды в пищевом сырье или продукте. Например — очень сложно отличить замороженное филе трески от минтая или кеты от горбуши.
Подмена одного вида сырья другим, более дешёвым, приводит не только к снижению качества и питательной ценности конечного продукта, но и, в некоторых случаях может нанести вред здоровью потребителей. Пищевую аллергию никто не отменял, наоборот с каждым годом ее становиться все больше и больше.
Определение специфичности вида — это установление соответствия пищевой продукции её заявленному видовому наименованию. Наша лаборатория в своей работе использует метод, основанный на ДНК-диагностике, полимеразную цепную реакцию (ПЦР) в реальном времени.
Добавить комментарий